Открыт секрет пузырьков Guinness
По случаю дня Святого Патрика ученые обнародовали свои исследования круговорота пузырьков в пиве Guinness. Пузырьки в пиве действительно опускаются вниз, а не вверх вопреки всем законам природы. Это «нетипичное поведение» пива – давний секрет Guinness.
![](http://factopedia.ru/sites/default/files/imagecache/publication/images/publications/wallpaper_guinness_1024_768.jpg)
Налейте в прозрачный стакан любое другое пиво, и пузыри, подчиняясь законам физики, как тела, заполненные газом, поднимаются на поверхность и образуют пенистую шапку.
Но в Guinness, сваренном в лучших ирландских традициях, эти пузыри «скатываются» в пиве сверху вниз в сторону дна.
Ученые воспользовались мощными камерами, которые детально фиксируют и увеличивают процесс «падения» пузырьков 10 раз. Исследование показало, что пузырьки Guinness двигаются вниз в результате циркуляции в кружке. А в центре восходящий поток эти пузырьки все-таки поднимает, вытесняя жидкость с пузырями на поверхности обратно вниз вдоль стеклянных стенок бокала. То есть циркулирующая жидкость в бокале вынуждает и пузырьки двигаться в своем направлении, выхватывая их из пены в «шапке» пива.
Доктор Эндрю Александр, старший преподаватель в области химической физики в университете Эдинбурга, который курировал исследователей, в интервью The Daily Telegraph сказал: «'Меня очень заинтересовал этот секрет Guinness. Я загорелся идеей выяснить, действительно ли имеет место отклонение от норм физики или это все-таки оптическая иллюзия. Удивительно, что никто до меня такое исследование не проводил.
Для снимков мы использовали камеру, которая делает 4500 кадров в секунду и 10-кратное увеличение. Когда мы увидели, что пузыри действительно шли вниз, мы были очень озадачены. Создавалось впечатление, что мы перевернули изображение вверх ногами. Циркуляция пузырьков в стакане выглядела как мощное торнадо в океане».
Ученые поясняют, что именно в ирландском пиве Guinness пузырьки настолько малы, что «позволяют» циркуляции и давлению в стакане собой управлять. Немаловажен и состав газа: в обычном пиве используется углекислый газ, который легко растворяются в жидкости. Газ в пузырьках Гиннеса другой - это азот, он не так легко растворяется. А контраст белых пузырьков азота с темным пивом позволяет любоваться их круговоротом в стакане значительно легче.
Секрет пива Guinness, как шутят ученые, помог разгадать сам Святой Патрик, который не прочь благословить на кружку-другую всех почитателей этого праздника.
Комментируйте! Если вы зарегистрированы на Фактопедии нажмите войти. Или войдите с помощью Вашего аккаунта в любой социальной сети.
Войдите с помощью:![Войти с помощью vkontakte.ru Войти с помощью vkontakte.ru](/sites/all/modules/loginza/img/vkontakte.png)
![Войти с помощью facebook.com Войти с помощью facebook.com](/sites/all/modules/loginza/img/facebook.png)
![Войти с помощью twitter.com Войти с помощью twitter.com](/sites/all/modules/loginza/img/twitter.png)
![Войти с помощью yandex.ru Войти с помощью yandex.ru](/sites/all/modules/loginza/img/yandex.png)
![Войти с помощью mail.ru Войти с помощью mail.ru](/sites/all/modules/loginza/img/mailru.png)
![Войти с помощью google.ru Войти с помощью google.ru](/sites/all/modules/loginza/img/google.png)
![Войти с помощью flickr.com Войти с помощью flickr.com](/sites/all/modules/loginza/img/flickr.png)
![Войти с помощью lastfm.ru Войти с помощью lastfm.ru](/sites/all/modules/loginza/img/lastfm.png)
![Войти с помощью livejournal.com Войти с помощью livejournal.com](/sites/all/modules/loginza/img/livejournal.png)